L'economia reale di un night club: ricavi, costi e margini
Dove entrano i soldi in un night club e dove escono. Metto sul tavolo i numeri che contano davvero per far tornare i conti.
Un night club si può raccontare in due modi: come una festa o come un conto economico. Io lo leggo nel secondo modo, perché è l’unico che decide se il locale vedrà il prossimo anno.
Dove entrano i ricavi
- Ingressi e lista.
- Bevande, che restano la voce principale.
- Camere e servizi riservati, dove esiste il ticket alto.
- Serate private e aziendali, che riempiono le notti deboli della settimana.
Dove escono
Personale, sicurezza, fornitura di bevande, affitto, energia, musica, promozione. Le tre voci che pesano di più sono le ultime tre di questa lista: sono anche quelle che i gestori controllano peggio.
Le tre metriche che guardo
- Spesa media per cliente.
- Costo per serata aperta, non per cliente.
- Rapporto tra ingressi e consumo al banco.
La regola
Il margine si costruisce sulla programmazione: chi decide il calendario delle serate con mesi di anticipo compra meglio, forma meglio il personale e vende meglio.
Il margine si decide prima di aprire la porta, non durante la serata.
Imprenditore · Nightlife, noleggio supercar, immobiliare e aviazione privata
Articolo firmato · Ragusa Matteo Stefano